Tartare di tonno:
se non avete mai assaggiato il pesce crudo non potete immaginare la bontà semplice e pura di questo piatto...incredibile ma...il tonno crudo non sa di pesce!!!
è molto tenero, delicato e saporito...fidatevi...provatelo!
se non avete mai assaggiato il pesce crudo non potete immaginare la bontà semplice e pura di questo piatto...incredibile ma...il tonno crudo non sa di pesce!!!
è molto tenero, delicato e saporito...fidatevi...provatelo!
Per due-tre persone vi serve:
- due fette di tonno freschissimo;
- 1/4 di cipolla rossa di Tropea o cipollotto;
- un pomodoro -meglio cuore di bue molto maturo-
- finocchietto;
- sale e pepe bianco;
- olio evo piccante o normale, come preferite.
C'è chi utilizza il limone o l'arancia; io preferisco ometterli. Vi consiglio invece il finocchietto: è stata una vera sorpresa per me!
Preparazione della tartare di tonno
Preparazione della tartare di tonno
Appena acquistato il pesce mettetelo in freezer per un paio d'ore: serve per abbassare la carica batterica. Sapevate che i maestri del sushi congelano (completamente) il pesce prima di preparare le loro specialità crude? Solo che loro hanno a disposizione speciali freezer a - 70°, grazie ai quali non viene intaccata la qualità del pesce in termini di sapore e consistenza.
Ricordate di sco
Nel frattempo tritate finemente la cipolla; spellate il pomodoro crudo e tagliatelo a dadini.
Nel frattempo tritate finemente la cipolla; spellate il pomodoro crudo e tagliatelo a dadini.
Tagliate il tonno a piccoli cubetti togliendo le parti che al tatto risultano "nervate".
Amalgamate il tutto con abbondante olio e ciuffetti di finocchietto fresco (abbondate); salate e pepate.
Mettete la tartare in coppette di vetro trasparente evitando il classico cilindro fatto con il coppapasta tipico della tartare di manzo (nella tartare di tonno non c'è l'uovo ed è meno "compattata" rispetto a quella di carne: il rischio è che l'olio ed il sapore se ne vadano in giro per il piatto) e mettete in frigo (o freezer se avete fretta) per farla raffreddare bene; basta una mezz'oretta.
Mettete la tartare in coppette di vetro trasparente evitando il classico cilindro fatto con il coppapasta tipico della tartare di manzo (nella tartare di tonno non c'è l'uovo ed è meno "compattata" rispetto a quella di carne: il rischio è che l'olio ed il sapore se ne vadano in giro per il piatto) e mettete in frigo (o freezer se avete fretta) per farla raffreddare bene; basta una mezz'oretta.
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