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Crespelle radicchio e taleggio: procedere come per le crespelle funghi e fontina. Preparate le crespelle e fate riposare il composto per mezz'oretta.
Ingredienti
Per le crespelle:
- 250 gr di latte;
- 100 gr di farina (fate 50 di 00 e 50 di 0);
- 20 gr di burro morbido;
- 2 uova;
- un pizzico di sale.
Nel frattempo preparate la besciamella e la farcitura:
- radicchio fresco;
- scalogno;
- taleggio a cubetti;
- a piacere pancetta.
Preparazione delle crespelle con radicchio e taleggio
Tagliuzzate il radicchio.
Dopo aver stufato lo scalogno in un pò di olio evo ed acqua calda, unite il radicchio e cuocete per 4/5 min. Non esagerate con la cottura altrimenti diventa amaro.
Tagliate il taleggio ( se non lo gradite potete sostituirlo con scamorza o provola).
Io non aggiungo la pancetta ma abbondo con il taleggio; se scegliete un formaggio meno saporito è consigliabile aggiungere la pancetta come rinforzo.
Spalmate la crespella con la besciamella ed unite il radicchio
ed il taleggio
Piega a fazzoletto come le crespelle funghi e fontina, spalma di besciamella e cospargi di parmigiano, inforna fino a doratura. (se ne fai più di un tipo aggiungi in superficie un ciuffetto di radicchio fresco per distinguerle).
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